Ingredients
Method
- 鶏むね肉は、食べやすい大きさにカットし、フォークで数か所刺しておく。
- 保存バッグに、1と塩麹、すりおろしニンニク、Herb & Spiceを2~3振り入れたら、よく揉み込み、冷蔵庫に一晩置く。
- 調理前に、鶏むね肉を、ある程度、常温に戻しておく。
- ボールに、卵と塩麹を入れて、よく混ぜ合わせる。
- トレーに、小麦粉50ｇ、片栗粉50ｇ、Herb & Spiceを5~6振り入れ、よく混ぜ合わせておく。
- 3の鶏むね肉に、小麦粉20ｇを加えて、よく揉み込む。
- 深めのフライパンに、鶏むね肉の半分が浸かる程度の油を入れたら、160℃に加熱する。
- 鶏むね肉を、4の卵液→5の粉→4の卵液→5の粉と、2往復させ、160℃の油で、片面ずつじっくりと揚げていく。
6の工程で、鶏むね肉に小麦粉を加えることで、マリネ液やうま味を閉じ込めます。また衣が剥がれにくくなります。