Ko.F.C. / 麹フライドチキン
夫は、普通の[アメリカのチキンの州名]のフライドチキンは脂っこすぎると言って好きではありません。実際、彼が定期的に買う唯一のジャンクフードはグレッグスで、たいていはビーガンソーセージロールです。日本では、有名な赤と白のフライドチキンはクリスマスに食べるものです。もちろん、夫には理解できませんが、私の意見では、パサパサで味気ないことが多い伝統的なクリスマスの七面鳥に負けず劣らず美味しいです。まあ、その文化戦争はまた別の機会に。日本では12月25日は週末でない限り通常の平日ですが、それでも約360万世帯が有名なフライドチキンを食べます。私の目標は、より健康的で、あえて言えば、よりジューシーなバージョンを作ることでした。はい、あえて言います！また、少量の油で揚げるので、油の使用量も少なくなります。
Ko.F.C. / 麹フライドチキン
街で売っているフライドチキンに代わる、美味しくてジューシーなこのレシピは、調理がとても簡単で、皮なしの鶏むね肉を使用しているため脂肪分も控えめです。通常、鶏むね肉は揚げるとパサつきがちですが、麹の力で柔らかくジューシーに仕上がります。
Ingredients | 材料
- 300 g 鶏むね肉
- 30 g 塩麹 (鶏むね肉重量の10％)
- 1 tsp すりおろしニンニク
- 20 g 小麦粉
- 1 卵
コーティングミックス
- 50 g 小麦粉
- 50 g 片栗粉
- 適量 油 (鶏肉を揚げる際に半分浸かるくらいの量)
- ½ tsp ブラックペッパー
- ½ tsp カイエンペッパー
- ½ tsp タイム
- ½ tsp オレガノ
- ½ tsp オールスパイス
Instructions | 作り方
- 鶏むね肉は、食べやすい大きさにカットし、フォークで数か所刺しておく。
- 保存バッグに、1と塩麹、すりおろしニンニク、Herb & Spiceを2~3振り入れたら、よく揉み込み、冷蔵庫に一晩置く。
- 調理前に、鶏むね肉を、ある程度、常温に戻しておく。
- ボールに、卵と塩麹を入れて、よく混ぜ合わせる。
- トレーに、小麦粉50ｇ、片栗粉50ｇ、Herb & Spiceを5~6振り入れ、よく混ぜ合わせておく。
- 3の鶏むね肉に、小麦粉20ｇを加えて、よく揉み込む。
- 深めのフライパンに、鶏むね肉の半分が浸かる程度の油を入れたら、160℃に加熱する。
- 鶏むね肉を、4の卵液→5の粉→4の卵液→5の粉と、2往復させ、160℃の油で、片面ずつじっくりと揚げていく。
6の工程で、鶏むね肉に小麦粉を加えることで、マリネ液やうま味を閉じ込めます。また衣が剥がれにくくなります。